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问题：清洗杨梅时发现杨梅掉色，这一定是添加人工色素引起的吗？
选项：不一定、一定是
答案：不一定
在清洗杨梅时，杨梅出现掉色的情况，并不是买到了染色杨梅，而是因为杨梅的汁液流出，并不是染色所导致的。
杨梅的身体中富含着水溶性的花青素，除了白色品种以外，只要熟到一定程度，汁液就会很容易流出，把水染色。反而，黑色素通常都不是水溶性的。所以对于泡后水变色的说法，大家要持保留意见哦。
而且给杨梅染色这个行为对于商家来说是得不偿失的。染色无非是让杨梅的卖相好一些，但是染色之后杨梅的保质期就会大幅缩短，这对种植户和商家来说都是得不偿失的。
杨梅本身保质期就，低温冷藏也不能长久保存，人工染色之后就更脆弱了，所以通过染色来改变外观几乎是没有必要的。
不过如果还是不放心，那就在清洗过杨梅的水里加入白醋或者是小苏打，只要水会变色，就能证明不是染色的。因为花青素比较活泼，遇到酸会变成玫红色，遇到碱会变成深蓝色。
1)识色
自然生长下的杨梅，受到光照影响，光照面与阴暗面颜色不尽相同，通常是一面深一面浅。因此，应该选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅，不要选购过于红或者过于黑的杨梅为好哦。
2)辨形
杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，软硬适中。一般来说，果肉表面为圆刺的杨梅较甜，表面为尖刺的杨梅相对较酸。
3)闻香
新鲜采摘的杨梅有一股诱人的清香味，若闻到发酵后的酒味，那肯定存放
久啦。
4)品味
一颗优质的杨梅不仅汁多、鲜嫩、甘甜，并且不留余渣。
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